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2011年 10月 13日

自家製ソーセージ

涼しくなったので、久しぶりにソーセージ作りました。

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6キロの塊。これを3センチ角に切って塩とスパイスで味付けします。

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3~4日して味が馴染んだらミンチにして、こねます!
しっかりこねます。
結着剤やつなぎを入れないので大変です。
ハモンセラーノの硬い部分を挽いて混ぜてます。
味もしまるし、食感もよくなります。

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こねあがったら、豚腸に詰めて冷蔵庫で一日表面を乾燥させて完成です。

あとはオーブンで焼き上げるだけ。
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by bar_living_room | 2011-10-13 16:38 | 料理


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