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2014年 09月 19日

マグレ鴨のスモーク

マグレ鴨(フォアグラを取るために肥育した鴨の胸肉です。フォアグラを取った後の胸肉ですので、胸肉自体にもフォアグラの香りが移っておりその芳醇なコクと香りが特徴。)を軽くスモークして、真空調理でゆっくり火入れします。
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by bar_living_room | 2014-09-19 20:37 | 料理


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