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2017年 03月 11日

天然真鯛

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基本的に魚は天然を使うようにしている。
どうしても養殖物では出せない味があると思う。

カルパッチョにするにも、天然物の当日なら鮮度の良いプリプリとした食感、翌日以降は寝かしたことによるねっとりとした旨味のある味わい。

養殖物では翌日以降は水っぽく食感もグズグズに。
使い方を考えねばならない。



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by bar_living_room | 2017-03-11 18:18 | 料理


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