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2008年 12月 28日

手羽先

なんとなく手羽先を大量に購入!

宮崎産の若鶏手羽先です。

コンフィにしました。
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1.5%の塩でマリネして、オイルで煮込む。

今回はイベリコ豚の脂身も投入!

めちゃくちゃ贅沢じゃ!

5時間ほど低温で煮込むと、骨から簡単に身が取れる。

低温で調理するので、身の縮みも少ないし、肉汁も閉じ込められる!

コンフィはすばらいし調理方です。

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仕上げはこんがり焼いて出来上がり!

旨い。酒のつまみに最高です!
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by bar_living_room | 2008-12-28 05:17 | 料理
2008年 12月 28日

オイルサーディン

コンフィを作る時、オーブンを長時間使用するので一緒に他のものもコンフィにする。

今回はイワシをコンフィにした。

オイルサーディンってやつですわ!

ちっさいイワシが入手できなかったので、真イワシを三枚におろして作りました。

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ちょっと小骨が取りきれなかったので、パスタに使おう!

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自家製オイルサーディンと野菜のパスタ!
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by bar_living_room | 2008-12-28 05:09 | 料理
2008年 12月 28日

鴨に続き、猪も入荷!

ほんの少ししか入荷しなかったので残念。

自分で捌けないんで、しょうがないか・・・

来年は自分で捌くのにチャレンジする予定!

そしたら一頭で仕入れるんで沢山のメニューに使えるので楽しみだ。

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猪肉!!!

分厚い脂身!この脂身が美味いのです!

巷ではイベリコ豚が流行りだけど、イベリコ豚にも負けません!

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とりあえず、味見・・・

芽キャベツと塩コショウで炒めて食べてみる。

やはり美味い!

脂身多いけど、クドクない!

臭みも全く無い。

よく、女性の方は油は胃にもたれるとか言われるけど、上質なものはもたれません!

高級な牛肉はもたれますよ!

あれは不健康なお肉ですから。

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猪の骨も入手!

これは知り合いの和食屋さん「和」のYさんから頂いたもの。

これで出汁をとる。

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こんな感じで野菜と煮込んで・・・・

猪もラグーソースにしました。

パスタとリゾットでお客様には提供します。
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by bar_living_room | 2008-12-28 04:53 | 料理
2008年 12月 28日

またまた久しぶりの更新です。

年末は何かとバタバタしていてなかなか更新が出来ません・・・

ブログ用にと写真は撮っていたんでここで大放出!

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伊勢海老です!

先日、ご近所のマダム達の忘年会で使用!

何に使うか悩んだけどパスタに使ってみた。

贅沢だわ。
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by bar_living_room | 2008-12-28 04:39 | 料理
2008年 12月 06日

またまた鴨入荷です!

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今回は真鴨(アオクビ)です!

とりあえず、捌きます・・・・・

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どんな料理にするか・・・

とりあえず、ラグーソース(煮込み)は作ります。

フィレ肉は何に使うか・・・

ガラは出汁にしよう・・・

いろいろ美味しそうな料理が頭に浮かぶ・・・


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心臓のニンニクしょうゆ炒め!

貴重な心臓を発見しました!

天然鴨なんであんまり内蔵系は食べない方がいいけど心臓は食べちゃいます!

めちゃくちゃ美味しかったです。

ハイ!独り占めです!
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by bar_living_room | 2008-12-06 05:00 | 料理
2008年 12月 06日

12月4日 カレンさんLIVE

カレンさんのLIVEが4日に無事終了しました!
かなり好評でしたのでよかったです!
しかし、わたくしが忙しくてほとんど観ることも聞くことも出来ず・・・
残念です。
写真も撮れず・・・
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by bar_living_room | 2008-12-06 04:25 | 音楽
2008年 12月 03日

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尾長鴨入荷です。
食用の天然鴨の中の一つ。
合鴨や、フランス産のバルバリー種のものとは一味違います!
天然ならではの獣臭!
こいつがたまらんのです!!!
休み明けまでに加工してメニュー加えますので乞うご期待!
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by bar_living_room | 2008-12-03 02:18 | 料理