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2009年 08月 15日

琵琶マス

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今が旬の「鮎」です。
もちろん天然物!
とりあえず腸を抜いて塩漬けいてあります!
これを乾燥して、燻製にする予定。

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「琵琶マス」です。
一般市場では、まず入手不可能でしょう!
流通量が極めて少ないですからね。
鮎と一緒に仕入れてきました。
漁している方から直接ね。でなきゃ仕入れられませんからね。

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とりあえず、捌く!
綺麗なピンク色!
脂ものってていい感じじゃないですか!!!
味見と言う名目でお刺身で一口頂きました。
オイスィ~~~
これも、燻製にしますよ。
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by bar_living_room | 2009-08-15 16:43 | 料理
2009年 08月 15日

お買い物

仕事の仕入れはマメに行くけど、お買い物はなかなか行かなくなっちゃいましたね。
必要に迫られて仕方なくって感じ・・・

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犬にメガネを破壊されまして買ってきました。
とりあえず2本買ったので当分大丈夫でしょ!

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ついでに洋服も購入。
久しぶりに買った。
わたくし、飲食店をやる前はアパレルメーカーにて勤務しておりまして。
買い物といっても、お店ではなく、知り合いのメーカーに直接行ってきました。
8枚も購入!おまけに1枚もらっちゃった。

TRIPLE知り合いのメーカーさんです。
知り合いといっても私より一回り以上、年上なんで大先輩です。
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by bar_living_room | 2009-08-15 16:21 | 趣味
2009年 08月 13日

またまた料理

今日は楽しい楽しい定休日!
ハイ!全く予定も無くダラダラと・・・
夜になって、焦って木曜からの準備です

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またまたトマトを頂いたのでトマトソースに。
写真は煮込み始めです。
ニンニク、たまねぎを炒めてトマトを投入!
1時間ほど煮込んで完成!
明日からまたパスタに使う予定。


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「自家製なんちゃってパンチェッタ」
豚バラを塩漬けにして、ピチットシート(脱水シート)なるもで水分を抜いて完成!
カルボナーラ、アマトリチャーナ、リゾットなんかに使うんです。
日本の鰹節みたいなもんだね。


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「秋刀魚のスモーク、サラダ仕立て」
やばい、美味すぎだ!
この前のブログに載せた秋刀魚で作ったものです。
もう残り少なくなってきたんで明日また作ろう!
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by bar_living_room | 2009-08-13 03:27 | 料理
2009年 08月 11日

最近作った料理です。

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「オーストラリアタイガーとフレッシュトマトソースのパスタ」
大量にトマトを頂いたので湯剥きして種とってコトコト煮込んでトマトソースを大量に作りました。
酸味もちょっぴり利いたトマトソースと海老のパスタ!
美味しかった。
リゾットにも使ったのですぐに売り切れでした。


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先日、お客様が誕生日のお祝いをしたいとのことで・・・
ちょっと贅沢に伊勢海老を使ってみました。
半身は伊勢海老のグラタン!
野菜のオーブン焼き添え


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もう半身は、パスタに!
「伊勢海老のペスカトーレ」
味見した!美味かった!


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これは、僕の夜食。
「つるむらさき」なる野菜が届いたので味見です。
ちょっと粘りのある野菜でした。
ネバネバ野菜大好きですからわたくし!


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秋刀魚です!
美味しそうなんで買ってしまった。
もちろん新物ですよ!
まだ時期が早いからとは思ったけど、しっかり脂のってていい感じ。
こいつは3枚におろしてスモークにしてやりました。
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by bar_living_room | 2009-08-11 05:05 | 料理
2009年 08月 04日

気がついたら・・・

1ヶ月も放置・・・

最近、忙しい!

本当にありがたい。

あんな辺鄙な場所で、しかも広告も出したことがないのに・・・

新規のお客様まで来てくれる!

本当にありがたい。

これからも、頑張りますので宜しくお願いします。
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by bar_living_room | 2009-08-04 04:02