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2015年 01月 15日

自家製ソーセージ

ソーセージ製作中
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by bar_living_room | 2015-01-15 00:40 | 料理
2015年 01月 11日

あん肝のテリーヌ

あん肝のテリーヌ
ポートワインとコニャックでマリネして、低温で蒸し焼きに。
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by bar_living_room | 2015-01-11 17:47 | 料理
2015年 01月 06日

鹿のパテ・ド・カンパーニュ

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。

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鹿肉のパテ・ド・カンパーニュ
(パテ・ド・カンパーニュは、本来豚肉100%で作るものをさしますが・・・)
鹿のロース、モモ、レバーを入手したので、全てを使ってパテカンに。
さすがに脂身が少ないので、豚の脂を少々足して作りました。
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by bar_living_room | 2015-01-06 19:39 | 料理