Bar Living Room

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2008年 11月 14日

鴨のスモーク

鴨のスモークを作った。

今回使用したのはフランス産のバルバリー種メス。

シャラン鴨やミュラー種のがよく使うけど今回はバルバリー種で。

岩塩とコショウでマリネして、桜のチップでスモーク。

表面を強火で焼き、真空パック。

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これを、70度に保って45分ほど湯銭。

冷水で冷やし、冷蔵庫で一晩寝かして完成です。

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綺麗なピンク色に仕上がってます!

完璧な出来上がりですなぁ。
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# by bar_living_room | 2008-11-14 20:38 | 料理
2008年 11月 14日

槍烏賊のソテー

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小ぶりの槍烏賊(ヤリイカ)に軽くトマトの風味を加えてソテーしてみました。

美味しいです。

ワインやビールと合わせたら最高ですわい!
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# by bar_living_room | 2008-11-14 20:20 | 料理
2008年 11月 13日

Novello≪ノヴェッロ≫

豊穣の秋、とれたてのブドウをすぐに醸造し、11月に初めて披露するフレッシュな赤ワイン、それが“ノヴェッロ”です。
「新しい」という意味のイタリア語“Novello”がそのまま呼び名になり、秋を伝える風物詩のひとつとなっています。

ノヴェッロは、炭酸ガスの気圧中に完熟したブドウをおき、自らの重みで自然に流れ出る果汁と、まだ形を保っているブドウ果実を発酵させて造ります。これは「マセラシオン・カルボニック(炭酸浸漬法)」と呼ばれる特殊な方法で、タンニン(渋味)や酸味が控えめで、色づきの良いワインを造ることが出来ます。

フランスのボジョレー・ヌーボーみたいなヤツですね。
イタリアのノヴェッロのが歴史は長いようですが、知名度はフランスのがあるみたいですね。
コンビニにもボジョレー・ヌーボー売ってますから。

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当分は写真のノヴェッロ2008 ファルネーゼをグラスワインで提供します(とは言っても少量の入荷ですが)。

ノヴェッロ2008 ファルネーゼ

徹底した管理の元、数々の美味しくて超コスパなワインを造り出すファルネーゼは、5大イタリアワインガイドのひとつルカ・マローニで3年連続最優秀生産者に選ばれています。

イタリアを代表するブドウ、サンジョベーゼと、モンテプルチアーノで造られるノヴェッロは、素直においしく感じる味わい。
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# by bar_living_room | 2008-11-13 23:07 | ワイン
2008年 11月 03日

夜食

本日の夜食です。

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牡蠣と菜花のパスタ

冬の食材と春の食材のパスタ。
味の組み合わせは最高だが・・・
季節がよく分からん・・
菜花が大好きな僕には、早く菜花が食べれてうれしいですがね。
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# by bar_living_room | 2008-11-03 02:38 | 料理
2008年 10月 20日

仕込み。

10月に入ってから暇ですね。

「暇だ」と嘆いていてもしかたがないんで、とにかく色んなものを作って今後のために役立てたい!

はい、いろいろやってます!

夢中になりすぎて、写真撮るの忘れてました。

最近作ったもの・・・

フランスパン。
 まだ、完成度が低いんで商品化未定。
 けど、美味い。麦の味がしっかり感じられるパンはいいね。

仔牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
 やばいくらい美味い!
 フォンは今回は市販(KISCOを使用)にしたけど、KISCOの商品は美味いね!
 
ガトーショコラ
 久々に作ってみた。寒くなってきたんで、ちょっと重いスイーツがいいですね。

今後は鴨、猪なんかのジビエの季節。
楽しみですなぁ~。
いろいろ作るぞ~!
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# by bar_living_room | 2008-10-20 03:35 | 料理